Hace poco me topé con algo interesante sobre los huevos y la salud del corazón, especialmente después de que el Departamento de Salud de Estados Unidos actualizó su pirámide alimenticia en enero. La cosa es que durante años nos dijeron que evitáramos los huevos, pero parece que la ciencia ha evolucionado bastante.

Julia Zumpano, una dietista especializada en cardiología preventiva de Cleveland Clinic, explicó algo que me llamó la atención: el colesterol en los alimentos tiene menos impacto del que creíamos. Lo que realmente importa es la grasa saturada que consumimos. Esto cambia bastante el panorama sobre cuantos huevos puedo comer al dia sin afectar mi salud cardiovascular.

Para alguien sin problemas cardíacos previos, la recomendación es bastante generosa: un huevo completo diario o dos claras. Eso se traduce a siete huevos o catorce claras por semana. Pero si tienes diabetes, enfermedad cardíaca o colesterol elevado, necesitas ser más cauteloso, limitándote a cuatro yemas semanales como máximo.

Lo interesante es que Zumpano subraya que la yema concentra la mayor parte de la grasa saturada, así que ahí está la clave. Pero aquí viene lo importante: cuantos huevos comer depende también de qué más comes. Si tu dieta incluye carne roja, pollo con piel o lácteos enteros, probablemente ya estés cerca del límite de grasas saturadas que recomienda la Asociación Americana del Corazón, que es entre el 5% y 6% de tus calorías diarias.

La forma de prepararlos también cuenta. Hervirlos, escalfarlos o cocinarlos con spray es mucho mejor que freírlos en aceite o manteca. Y aquí está el toque final: acompaña los huevos con verduras, cereales integrales, aguacate o aceite de oliva. Esto potencia los beneficios y reduce el impacto negativo en el colesterol.

El cardiólogo Jorge Tartaglione mencionó que las estatinas son efectivas para controlar el colesterol, pero remarcó algo crucial: ningún medicamento reemplaza una buena dieta y ejercicio regular. Los alimentos que ayudan incluyen granos integrales, legumbres, verduras de hoja verde, frutos secos y frutas.

Entonces, la respuesta sobre cuantos huevos puedo comer al dia no es una cifra única. Depende de tu historial de salud, tu dieta general y cómo los prepares. Pero al menos ahora sabemos que los huevos no son el enemigo que parecían ser hace unos años.