En el sector de los ingredientes de alta gama, China también está avanzando territorio a territorio con “mayor calidad, menor precio”, poniendo en alerta máxima a la UE.

Los productores chinos ya representan el 45% del suministro global de foie gras de ganso, con una producción anual de alrededor de 10 mil toneladas.
Desde 2022, las exportaciones de trufa de China se han disparado hasta más del triple de lo que eran; y el caviar, que antes era controlado por Irán y Rusia, ahora también está liderado por China.
Hoy en día, los productores de foie gras se concentran principalmente en las provincias de Shandong y Anhui. Los criadores locales engordan los hígados alimentando a patos y gansos por llenado, y pueden producir varios miles de toneladas de foie gras al año.
Un chef occidental aseguró que el foie gras producido en China todavía tiene margen para mejorar. El sabor es bueno, pero le falta una sensación de dulzor amargo y persistente, de acabado profundo, que permanezca en la boca.
(Evaluación: estos ingredientes de primera calidad del mundo, ¿podrían llegar a mezclar un poquito de ese retrogusto de cebollín 😂)