Avez-vous remarqué ? Les raviolis dans les restaurants sont très étranges.

Chaque fois que je vais manger des raviolis dehors, peu importe le restaurant, ils ont tous une caractéristique commune :
Les pâtes à raviolis du restaurant sont toujours fines et transparentes, très élastiques, ne se déchirent pas après la cuisson, et sont aussi très savoureuses.
Chez moi, la pâte à raviolis semble toujours un peu décevante, soit elle est trop épaisse, soit elle manque de brillance, soit elle n'est pas assez élastique...
Le principal ingrédient de la pâte à raviolis est la farine.
J'ai utilisé successivement de la farine ordinaire de qualité moyenne à supérieure, de la farine à faible teneur en gluten, de la farine à haute teneur en gluten, même de la farine de riz produite à partir de riz, avec différentes méthodes d'eau pour faire la pâte : eau chaude pour blanchir la pâte, eau froide, eau glacée...
J'ai ajouté des œufs, du sel, du vinaigre blanc, de la soude alimentaire, de l'huile cuite et d'autres ingrédients auxiliaires, en essayant d'imiter la méthode du restaurant.
Mais peu importe comment j'améliore, je ne peux pas faire une pâte aussi fine, transparente et particulièrement élastique que celle du restaurant.
Chaque fois que je regarde la pâte à raviolis du restaurant, je suis perplexe :
Leur farine est-elle meilleure que la mienne ?
L'eau du restaurant est-elle meilleure que la mienne ?
La maîtrise de la cuisson est-elle meilleure au restaurant ?
Les épices sont-elles plus nombreuses ?
Ou le restaurant a-t-il une recette secrète ?
Ou un ingrédient secret ?
Quelqu'un peut-il me dire comment faire cette pâte à raviolis ?
Ou me dire si un amateur peut la faire chez lui ?$ETH