問AI · 贾国龙新ブランドは西贝の戦略調整をどのように引き継ぐのか？************第4538号************著者 | 飲食業界レポート編集部 王雨嫣**贾国龙の再起業**「砂锅焖面」新ブランドに挑戦最近、多くのニュースメディアによると、西贝は北京に副ブランド「天边砂锅焖面」を開設した。店舗は今年1月に試営業を開始し、試作と同時に内装を進め、正式にオープンしたのは3月。 営業許可証を見ると、ブランド運営者は北京西贝腾格里餐飲管理有限公司となっている。企查查の情報によると、この会社の実質的な支配株主は内蒙古西贝餐饮集团有限公司であり、贾国龙が法定代表人兼実質的な支配者を務めている。 界面新聞の報道によると、「天边砂锅焖面」は西贝餐饮集团創業者で会長の贾国龙の新しい副ブランドだ。 「天边砂锅焖面」のスタッフは界面新聞に対し、「同じオーナーが運営しているだけで、オーナー以外には特に関係はない」と述べた。スタッフもまた、「一部の西贝の従業員がこちらに配置換えされたのは確かだ」と認めている。 贾国龙は每日経済新聞のインタビューで、「西贝ブランドは引き続きやるつもりだ。将来的には一部を閉め、一部を新ブランドに切り替え、コア店舗は残す」と述べた。 また、西贝は一部店舗を閉める予定であり、新ブランドが一部の店舗と従業員を引き継ぐことを望んでいるとも明かした。 口コミサイトの大众点评によると、「天边砂锅焖面」は「西北民間料理」と位置付けられ、さまざまな味の焖面を提供している。現在、北京の西贝民間料理の人気ランキングで第1位となっており、過去30日間で176人が訪れている。 レビューを見ると、消費者の感想はさまざまで、一部は店舗の特色や内装、ライブ歌手の演奏が若者向きの雰囲気を作り出していると好意的に評価している一方、コストパフォーマンスについては不満も見られる。 ◎写真：レポート編集部**実地調査「天边砂锅焖面」**一人当たり45元、西北の火の気を感じさせる洗練された表現レポート編集部は平日の昼食時に「天边砂锅焖面」を訪れ、その実態を調査した。 天边砂锅焖面は、「控えめ」に北京の798アート街区に開店している。 店舗は通り沿いにはなく、「開店宣伝」も特に行っていない。しかし、遠くから見れば、大きなメニューが看板代わりとなり、はっきりと見やすく、認識しやすい。まるで「遠くにあってもすぐにわかる」ような印象だ。 商品は砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜などのシリーズに分かれ、メイン商品を中心に、火の気を感じさせる雰囲気を演出しつつ、アートパークの洗練された空気も巧みに取り入れている。店内に入ると、木製の内装と暖色系の照明が高品質感を醸し出し、さらに「山野風」のおしゃれな雰囲気も漂う。伝統的な砂锅小店とは大きく異なる。 ◎写真：レポート編集部店内は2階建てで約600㎡。私が訪れたときは昼食のピークで、すでに満席だった。 店内に入ると、厨房の各コーナーは明確に分かれており、熱卤（熱い調理済みの肉類）が切り分けられ、香りが立ち込めている。砂锅は明火の上に置かれ、巨大な鍋は腰の高さよりも大きく、鍋の縁は腰の太さほどもあり、食材を投入するたびにジュージューと音を立て、煙が立ち上る。 ◎写真：レポート編集部階段の間には各種鍋や食材、果物、土産品が積まれ、民族風のBGMが流れる。見た目は何気ないが、実は「地元色」が強く、全体の西北風情のテーマと呼応している。 スタッフによると、ここで扱う食材や果物、飲料は販売もしており、持ち帰り用の小売商品としても購入できる。注文後にその場で料理や小皿料理に仕上げることも可能で、多彩な品揃えと柔軟な方式が特徴だ。 調査を終えて、私たちは感心した。炭水化物の爆弾も、洗練された演出ができるのだと。**鍋気の効いた単品料理が大店を支える？** 天边砂锅焖面の構成要素を分析すると、すべて現代の飲食市場の「声」に応えていることがわかる。 まずは火の気。店舗は巧みに明档（オープンキッチン）を分割し、各区画が異なる商品ラインを担当し、「手作り」の雰囲気を演出している。視覚、嗅覚、聴覚すべてが没入できる体験だ。この「360°立体的な火の気」の演出は、忙しいスタッフと大口を開けて食べる顧客とともに、レストランの雰囲気を「生き生き」とさせている。 次に、ニーズの大きさ。麺類は典型的な大需要品だ。天边砂锅焖面はこの前提のもと、「巴盟焖面」という地域の特色を持つ商品に焦点を当てている。一般的な品と地域の特色を融合させ、満腹感と独自性を両立させている。 ◎写真：レポート編集部巴盟焖面は内蒙古巴彦淖尔市の伝統料理で、河套面粉を使い、麺は弾力と滑らかさ、麦の香りが濃厚だ。具材も豊富で素朴な味付け、スペアリブとインゲン豆の組み合わせは地元の定番で、ご飯のお供や満腹感を得られるしっかりとした口当たりだ。天边砂锅焖面はこれらの地域の特色を維持しつつ、「辣皮子羊肉」「辣白菜肥牛」やチーズ風味も追加し、伝統と現代的な要素を融合させている。若者も気に入る一口「炭水化物爆弾」だ。 第三にコストパフォーマンス。天边砂锅焖面は一人当たり約45元で、巨大な砂锅は視覚的に満足感を与える。ファストフード価格ながら本格的な料理を楽しめ、店内では草原のバンドのライブ演奏も聴ける。気軽に利用でき、少人数の集まりからデート、さらには軽いビジネス利用まで対応できる。現在の消費者のコスパ志向にぴったりだ。 第四に経営モデル。火の気と効率を両立させ、多様な販売形態と明確な収益モデルを持つ。天边砂锅焖面の商品ラインはシンプルで、砂锅のメイン商品がほぼすべてのテーブルで注文される。さらに、卤味（煮込み肉）、砂锅料理、小吃（軽食）、デザートなども加わり、主次がはっきりしている。出品効率も高く、小売も取り入れて収益の幅を広げている。 ◎写真：レポート編集部**砂锅は新たな物語を紡ぎ続ける** 「万物皆砂锅」—この言葉の価値はますます高まっている。 天眼查のデータによると、現在中国には「砂锅」に関連する企業が7万社以上登録されており、「砂锅麻辣烫」「砂锅串串香」「砂锅粥」「砂锅面」など多くのカテゴリーに細分化されている。2026年3月4日までに、新たに登録された「砂锅」関連企業は約802社にのぼる。 クラシックな砂锅料理が再び注目を浴び、トップブランドの罗妈砂锅が頭角を現し、広州の美食ブランド啫啫煲も全国的に人気を博している。啫火などのブランドは一時、「行列の王」と称されるほどの人気を誇った。地方料理のブームも相まって、干蒸菜や宁波砂锅なども引き続き盛り上がっている。 今や砂锅は単なる鍋具ではなく、適応性と生命力を持つ「スーパー容器」へと進化している。 一つは火の気と大きな需要の属性の必然的な結果だ。砂锅は保温や鮮度保持の天然の利点を持ち、一人用や急ぎのファストフードのニーズに合致しつつ、正餐の鍋気や儀式感も担える。 もう一つは、砂锅の包容力の高さだ。粉面や米飯、海鮮、地方の炒め物などと組み合わせて、新たな創造の余地を広げやすい。 今回贾国龙が打ち出した「天边砂锅焖面」は、大きな単品に賭け、「砂锅焖面+」の新しい商品群を展開し、コストパフォーマンスと革新性を示している。600㎡の大型店の展開により、ファストフード価格で正餐の体験を提供し、砂锅は一時的な流行ではなく、長期的に深く掘り下げられる道であることを伝えている。 地方の味から全国展開へ、一品からブランドチェーンへ。砂锅の物語はまだ終わらない。 ********輪番編集長｜孙雨ビジュアル・イラスト｜张劲影運営｜雪糕
実探賈國龍の新しい副業：45元の砂鍋麺、600㎡の大型店舗を支える
問AI · 贾国龙新ブランドは西贝の戦略調整をどのように引き継ぐのか？
第4538号
著者 | 飲食業界レポート編集部 王雨嫣
贾国龙の再起業
「砂锅焖面」新ブランドに挑戦
最近、多くのニュースメディアによると、西贝は北京に副ブランド「天边砂锅焖面」を開設した。店舗は今年1月に試営業を開始し、試作と同時に内装を進め、正式にオープンしたのは3月。
営業許可証を見ると、ブランド運営者は北京西贝腾格里餐飲管理有限公司となっている。企查查の情報によると、この会社の実質的な支配株主は内蒙古西贝餐饮集团有限公司であり、贾国龙が法定代表人兼実質的な支配者を務めている。
界面新聞の報道によると、「天边砂锅焖面」は西贝餐饮集团創業者で会長の贾国龙の新しい副ブランドだ。
「天边砂锅焖面」のスタッフは界面新聞に対し、「同じオーナーが運営しているだけで、オーナー以外には特に関係はない」と述べた。スタッフもまた、「一部の西贝の従業員がこちらに配置換えされたのは確かだ」と認めている。
贾国龙は每日経済新聞のインタビューで、「西贝ブランドは引き続きやるつもりだ。将来的には一部を閉め、一部を新ブランドに切り替え、コア店舗は残す」と述べた。
また、西贝は一部店舗を閉める予定であり、新ブランドが一部の店舗と従業員を引き継ぐことを望んでいるとも明かした。
口コミサイトの大众点评によると、「天边砂锅焖面」は「西北民間料理」と位置付けられ、さまざまな味の焖面を提供している。現在、北京の西贝民間料理の人気ランキングで第1位となっており、過去30日間で176人が訪れている。
レビューを見ると、消費者の感想はさまざまで、一部は店舗の特色や内装、ライブ歌手の演奏が若者向きの雰囲気を作り出していると好意的に評価している一方、コストパフォーマンスについては不満も見られる。
◎写真：レポート編集部
実地調査「天边砂锅焖面」
一人当たり45元、西北の火の気を感じさせる洗練された表現
レポート編集部は平日の昼食時に「天边砂锅焖面」を訪れ、その実態を調査した。
天边砂锅焖面は、「控えめ」に北京の798アート街区に開店している。
店舗は通り沿いにはなく、「開店宣伝」も特に行っていない。しかし、遠くから見れば、大きなメニューが看板代わりとなり、はっきりと見やすく、認識しやすい。まるで「遠くにあってもすぐにわかる」ような印象だ。
商品は砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜などのシリーズに分かれ、メイン商品を中心に、火の気を感じさせる雰囲気を演出しつつ、アートパークの洗練された空気も巧みに取り入れている。店内に入ると、木製の内装と暖色系の照明が高品質感を醸し出し、さらに「山野風」のおしゃれな雰囲気も漂う。伝統的な砂锅小店とは大きく異なる。
◎写真：レポート編集部
店内は2階建てで約600㎡。私が訪れたときは昼食のピークで、すでに満席だった。
店内に入ると、厨房の各コーナーは明確に分かれており、熱卤（熱い調理済みの肉類）が切り分けられ、香りが立ち込めている。砂锅は明火の上に置かれ、巨大な鍋は腰の高さよりも大きく、鍋の縁は腰の太さほどもあり、食材を投入するたびにジュージューと音を立て、煙が立ち上る。
◎写真：レポート編集部
階段の間には各種鍋や食材、果物、土産品が積まれ、民族風のBGMが流れる。見た目は何気ないが、実は「地元色」が強く、全体の西北風情のテーマと呼応している。
スタッフによると、ここで扱う食材や果物、飲料は販売もしており、持ち帰り用の小売商品としても購入できる。注文後にその場で料理や小皿料理に仕上げることも可能で、多彩な品揃えと柔軟な方式が特徴だ。
調査を終えて、私たちは感心した。炭水化物の爆弾も、洗練された演出ができるのだと。
鍋気の効いた単品料理が大店を支える？
天边砂锅焖面の構成要素を分析すると、すべて現代の飲食市場の「声」に応えていることがわかる。
まずは火の気。店舗は巧みに明档（オープンキッチン）を分割し、各区画が異なる商品ラインを担当し、「手作り」の雰囲気を演出している。視覚、嗅覚、聴覚すべてが没入できる体験だ。この「360°立体的な火の気」の演出は、忙しいスタッフと大口を開けて食べる顧客とともに、レストランの雰囲気を「生き生き」とさせている。
次に、ニーズの大きさ。麺類は典型的な大需要品だ。天边砂锅焖面はこの前提のもと、「巴盟焖面」という地域の特色を持つ商品に焦点を当てている。一般的な品と地域の特色を融合させ、満腹感と独自性を両立させている。
◎写真：レポート編集部
巴盟焖面は内蒙古巴彦淖尔市の伝統料理で、河套面粉を使い、麺は弾力と滑らかさ、麦の香りが濃厚だ。具材も豊富で素朴な味付け、スペアリブとインゲン豆の組み合わせは地元の定番で、ご飯のお供や満腹感を得られるしっかりとした口当たりだ。天边砂锅焖面はこれらの地域の特色を維持しつつ、「辣皮子羊肉」「辣白菜肥牛」やチーズ風味も追加し、伝統と現代的な要素を融合させている。若者も気に入る一口「炭水化物爆弾」だ。
第三にコストパフォーマンス。天边砂锅焖面は一人当たり約45元で、巨大な砂锅は視覚的に満足感を与える。ファストフード価格ながら本格的な料理を楽しめ、店内では草原のバンドのライブ演奏も聴ける。気軽に利用でき、少人数の集まりからデート、さらには軽いビジネス利用まで対応できる。現在の消費者のコスパ志向にぴったりだ。
第四に経営モデル。火の気と効率を両立させ、多様な販売形態と明確な収益モデルを持つ。天边砂锅焖面の商品ラインはシンプルで、砂锅のメイン商品がほぼすべてのテーブルで注文される。さらに、卤味（煮込み肉）、砂锅料理、小吃（軽食）、デザートなども加わり、主次がはっきりしている。出品効率も高く、小売も取り入れて収益の幅を広げている。
◎写真：レポート編集部
砂锅は新たな物語を紡ぎ続ける
「万物皆砂锅」—この言葉の価値はますます高まっている。
天眼查のデータによると、現在中国には「砂锅」に関連する企業が7万社以上登録されており、「砂锅麻辣烫」「砂锅串串香」「砂锅粥」「砂锅面」など多くのカテゴリーに細分化されている。2026年3月4日までに、新たに登録された「砂锅」関連企業は約802社にのぼる。
クラシックな砂锅料理が再び注目を浴び、トップブランドの罗妈砂锅が頭角を現し、広州の美食ブランド啫啫煲も全国的に人気を博している。啫火などのブランドは一時、「行列の王」と称されるほどの人気を誇った。地方料理のブームも相まって、干蒸菜や宁波砂锅なども引き続き盛り上がっている。
今や砂锅は単なる鍋具ではなく、適応性と生命力を持つ「スーパー容器」へと進化している。
一つは火の気と大きな需要の属性の必然的な結果だ。砂锅は保温や鮮度保持の天然の利点を持ち、一人用や急ぎのファストフードのニーズに合致しつつ、正餐の鍋気や儀式感も担える。
もう一つは、砂锅の包容力の高さだ。粉面や米飯、海鮮、地方の炒め物などと組み合わせて、新たな創造の余地を広げやすい。
今回贾国龙が打ち出した「天边砂锅焖面」は、大きな単品に賭け、「砂锅焖面+」の新しい商品群を展開し、コストパフォーマンスと革新性を示している。600㎡の大型店の展開により、ファストフード価格で正餐の体験を提供し、砂锅は一時的な流行ではなく、長期的に深く掘り下げられる道であることを伝えている。
地方の味から全国展開へ、一品からブランドチェーンへ。砂锅の物語はまだ終わらない。
輪番編集長｜孙雨
ビジュアル・イラスト｜张劲影
運営｜雪糕