Реальний огляд нового ресторану Жа Гулонга з приготуванням локшини: працює незалежна команда, менеджер каже, що середній чек близько 40 юанів | Велика риба фінанси

Запит AI · Як Джя Гуолонг тестує новий проект у сфері харчування для моделі легкого ресторанного бізнесу?

Засновник Xibei Джя Гуолонг нещодавно відкрив свій новий ресторанний проект «Тяньбянь砂鍋焖面» у Пекіні, в районі 798. 19 березня журналісти з New Yellow River Dayu Finance відвідали заклад і дізналися, що цей бренд наразі керується незалежною командою і не використовує спільну операційну систему з основним брендом Xibei. Що стосується позиціонування закладу, цей новий проект явно намагається відійти від високої цінової політики традиційних повноцінних ресторанів Xibei і перейти до більш стриманих цін і більш сфокусованого асортименту для масового споживача.

19 березня вдень журналісти з New Yellow River Dayu Finance завітали до закладу «Тяньбянь砂鍋焖面», що розташований навпроти маленького кінотеатру Коу в районі 798. В той час у закладі був період відпочинку, але все одно до ресторану приїхали клієнти на таксі, щоб поїсти. Це перший заклад бренду, і він не є типовою невеликою вуличною локалкою, а досить великим двоповерховим приміщенням площею близько 600 квадратних метрів. Зовнішній вигляд, чистота, сервіс і посуд — все свідчить про високий рівень стандартизації, характерний для Xibei.

На відміну від довготривалої репутації Xibei як ресторану, що спеціалізується на м’ясі та локшині, «Тяньбянь砂鍋焖面» явно обирає більш стриманий асортимент. За даними додатку для замовлень у закладі, основні категорії — це焖面 (локшина),汤面 (суп-локшина),砂鍋菜 (страви у глиняних горщиках), закуски, холодні закуски та мариновані страви. Ціни на локшину коливаються в межах близько 45 юанів, максимум — 59 юанів, що робить ціновий діапазон досить зосередженим.

Власник закладу повідомив журналістам, що середній чек становить близько 40 юанів, і при груповому замовленні він може знизитися ще більше. Це свідчить про намір зберегти якість і досвід, але водночас контролювати ціновий бар’єр. У порівнянні з високою ціновою політикою основного бренду Xibei, цей проект більш орієнтований на масового споживача і повсякденний формат.

На операційному рівні заклад також демонструє відокремлення від основного бренду. Власник зазначив, що у команді працюють як колишні співробітники Xibei, так і нові працівники. Всі страви готуються свіжими, а кухня відкритого типу дозволяє клієнтам бачити процес приготування. Він додав, що заклад ще знаходиться у стадії експерименту і керується незалежною командою.

Цю інформацію підтвердили і джерела, близькі до Xibei. Вони повідомили, що бренд «Тяньбянь砂鍋焖面» заснований Джя Гуолонгом і наразі керується окремою командою, без спільної операційної системи з Xibei. За попередніми відгуками, цей заклад вже здобув популярність у районі 798 з моменту відкриття.

Незважаючи на те, що «Тяньбянь砂鍋焖面» орієнтований на більш масовий сегмент швидкого харчування, його обладнання і сировина не є надто дешевими. Наприклад, у закладі використовуються парові шафи та гриль-духовки тієї ж моделі, що й у Xibei, вартістю близько 50 000 юанів; також представлені три види борошна з регіону Хетоу, ціна яких становить близько 8-10 юанів за фунт, що значно дорожче за власні бренди супермаркетів, таких як Sam’s Club. Це свідчить про те, що проект не зосереджений лише на низькій ціні, а на пошуку балансу між якістю і співвідношенням ціна-якість.

Фахівець у ресторанній галузі прокоментував, що цей новий проект Джя Гуолонга, хоча і належить до швидкого харчування, пропонує досвід, ближчий до повноцінного ресторану. Наприклад, у закладі використовуються скатертини, які змінюються для кожного клієнта, що не характерно для звичайних фаст-фудів; основна страва — у глиняному горщику, а до неї додаються кілька недорогих закусок, що дає змогу клієнтам комбінувати страви і знижує середній чек, не дозволяючи йому легко зростати через домінування основних страв.

Що стосується місця розташування, район 798 сам по собі є важливим фактором. Експерт зазначив, що у структурі харчування району переважають заклади швидкого харчування і західної кухні, тоді як локальні страви у глиняних горщиках можуть створити диференціацію. Для туристів, офісних працівників і місцевих мешканців така їжа є цікавою і здатною задовольнити потребу у частих відвідинах.

На думку експертів, появи «Тяньбянь砂鍋焖面» — це не лише новий проект Джя Гуолонга після скандалу, а й експеримент з іншою моделлю ресторанного бізнесу: з одного боку, він зберігає досвід великої компанії у ланцюжках постачання, стандартизації та обслуговуванні, а з іншого — через незалежну команду, фокус на конкретних категоріях і зниження цінового рівня тестує більш легкий і масовий шлях розвитку бренду.

Проте, чи стане перший заклад успішним і чи сформується стабільна модель — покаже час. Для Джя Гуолонга цей перший заклад у Пекіні — це більше експериментальний майданчик: він несе на собі відбиток особистого підприємницького досвіду і відображає сучасні тенденції у ресторанній індустрії щодо пошуку «якісного швидкого харчування» і можливостей для середньо-низької цінової категорії.