#### ワシントン州のクイルセダ・クリークのカベルネ・ソーヴィニヨン。 Quilceda Creek 文字サイズ お使いのブラウザはオーディオタグをサポートしていません。この記事を聞く長さ 00:00 / 00:001xこの機能はテキスト読み上げ技術によって提供されています。もっと多くの記事でも見たいですか？下にご意見をお寄せになるか、audiofeedback@wsj.com までメールしてください。 thumb-stroke-mediumthumb-stroke-medium ポール・ゴリッツィンは、7歳のときにワシントン州の家族のぶどう畑で父アレックスと一緒に働くことを思い出します。18歳のときに最初のリザーブワインを造り、21歳までにクイルセダ・クリークの醸造責任者になりました。 1992年以来、ポール（54歳）は、この小規模で家族経営のワイナリーを率いてきました。世界最高クラスのカベルネ・ソーヴィニヨンのいくつかをつくることで、数々の栄誉を勝ち取っているのです。クイルセダ・クリークのフラッグシップであるコロンビア・ヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨンは、2006年以来、ワイン・スペクテイターの世界トップ10ワインの一角に4度選ばれており、さらにそれは、他のトップ3つのカベルネ（パランガット、ガリツィン、チェリスチェフ）とともに、評論家からの100点満点評価を30回以上受けています。 ポールにとって仕事は大変ですが、彼は素質がある。「自分で学んだことが多くて、自分の舌（パレット）に導かれているんだ」と彼は言います。 醸造責任者として正式な訓練は受けていないものの、ポールにはすばらしいメンターがいました。まず父親です。父は妻ジャンネットとともに、1978年にクイルセダ・クリークを創業しました。アレックスの仕事が北カリフォルニアから彼らをワシントンに連れて行き、質の高い地元の飲めるワインが見つからなかったのは、その10年以上前のことでした。 #### ポール・ゴリッツィン、クイルセダ・クリークでの社長兼醸造担当ディレクター。 Quilceda Creek ロシア人の両親を持ちフランスで生まれたアレックスは化学技術者でしたが、ワイン造りとのつながりは深く、家系はニコライ2世のツァーが所有する領地の醸造責任者だったレフ・セルゲーエヴィチ・ガリツィン公にまでさかのぼっていました。さらに重要なのは、アレックスの母方の叔父（そして1946年に彼らが米国へ移った際のスポンサーでもあった）アンドレ・チェリスチェフで、彼もロシアから逃れてきており、フランスで訓練を受けた科学者兼ワインメーカーで、1938年にナパ・ヴァレーのジョージ・ラ・トゥールのボーリュー・ヴィンヤードで醸造を指揮していたのです。チェリスチェフはのちに、カリフォルニアのトップクラスのワイナリーの多くにワインコンサルタントとしても携わるようになりました。 アレックスがガレージでワイン造りを始めると、チェリスチェフも彼のコンサルタントになりました。後には、チェリスチェフの息子ドミトリも同様にポールを導きました。ポールは、育っていく間、学校の放課後や週末にワイナリーのセラーで働きながら、彼らの知識と技能を吸収していきました。15歳のとき、両親と一緒にフランスへ旅行したことが、フランスワインの味に対する彼の心と、そして舌（パレット）を開きました。 「そのとき“虫”がついたんだ」とポールは言います。「ツアーにいくつか参加して、彼らが何をしているのかを聞き、それを自分が帰ってから応用しようとした。」 **もっと**: E.グイヤルが、名高いコート・ロティの名門の“ラ・ラ”を4つ目追加しています 彼は、1988年に18歳のときに造ったリザーブワインに、そこまでのすべてを注ぎ込みました。フランスの偉大なボルドーワインの完璧さに到達したい——それがそれ以来ずっと彼の意図です。ポールは、称賛されるボルドーのファーストグロースであるシャトー・オー＝ブリオン1989をテイスティングし、「うわ、すごい」と思ったことを思い出します。その時点では、彼はそれを1992年の自分のリザーブと比べていて、「隣に置いてもなかなか良かったけれど、そこまでではなかった。だから『製図板に戻れ——やるべき仕事がここにある！』ってね」と言います。 もっと良くなるために、ポールは実験を続け、さまざまな技術を試しました。ワイナリーでは、発酵中のぶどうをより長い時間皮と接触させるようにし、さらに熟成も長く——最長36か月まで行いました。その後、それを見直して、熟成は100%の新しいフレンチオークに集中させるようにしました。古い樽よりも、より多くの風味を与える傾向があるからです。彼は、クイルセダ・クリークのぶどうにある凝縮された果実の要素なら、それを受け止められ、「ワインそのものの“アート”」に対して「枠（フレーム）」を提供できる、と学んだのだと言います。 畑では、現在生産者の社長兼醸造担当ディレクターであるポールは、ぶどうの収量を減らし、畑（プロパティ）の効率を高めることに注力しています。最近では、ワシントン州南中部にあるホース・ヘヴン・ヒルズのアペラシオン内、シャンプー・ヴィンヤードで、クイルセダ・クリークの約134エーカーのうち21エーカー分の植え替えを監督し、より高密度にしました——手作業で43,500本の樹を植えました。 ワイナリーでは、ぶどうは最初に、出所となった畑のブロックに応じて、65基の温度制御されたステンレス製タンクのいずれかに投入され、明確な風味が生まれるようにします。完璧でないタンクのワインは、ワイナリーのコロンビア・ヴァレー・レッド（CVR）をつくるために回されます。これは多くの人が「非常に素晴らしい」と表現する一方で、クイルセダ・クリークの最上位クラスからは「格下げ（デクラシファイド）」とみなされるワインです。 **もっと**: チャウファーを雇うべき？ ポールは、カベルネ・ソーヴィニヨンの特定のクローンにも的を絞り、それぞれの独自の特徴を表面化させています。その徹底したこだわりは、ワインにも及びます。つまり、これらの単一クローンからのぶどうは、そのクローンとそのプロファイルに対して「最も補完的な」樽として選ばれた樽で熟成されるのです、とポールは言います。 クイルセダ・クリークのチェリスチェフ・カベルネ・ソーヴィニヨン・クローン412、マック・ワン・ヴィンヤードは——ポールの偉大な叔父にちなんで名付けられている——現在、「クローン412」だけから生産されています。コロンビア川の上流側、ホース・ヘヴン・ヒルズの中で栽培されています。年間に造られるのは、このワインはおよそ250ケースのみです。2021年ヴィンテージは、ポールの叔父への美しいオマージュで、統合されたタンニン、凝縮した黒い果実、そしてハーブやスパイスのほのかなニュアンスが感じられます。 これらすべての要素——ブロックごとの発酵、正確なクローン選択、高密度での植栽、さらにワイナリーでの最小限の介入——は、チェリスチェフのような高く評価され、力強いのにエレガントなワインへと積み上がっていきます。こうしたワインは複雑さと、層のように重なる風味で満ちています。 クイルセダ・クリークはカベルネ・ソーヴィニヨンしか生産しません。今日では5種類のワインをつくっており、それぞれは、産地となる畑とクローンによって区別されています。 **もっと**: シーソルトが、高級ダイニングを揺さぶっています フラッグシップのコロンビア・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニヨン（シャンプー・ヴィンヤードとマック・ワン・ヴィンヤードから造られる）とチェリスチェフに加えて、トップワインには、家族名のロシア語の綴りを参照するガリツィン・ヴィンヤードが含まれます。ガリツィンは、ホース・ヘヴン・ヒルズのやや北東に位置するレッド・マウンテン・アペラシオンでクローン8から調達されています。4つ目は単一畑のパレンガットで、より広いマック・ワン・ヴィンヤード内にあり、クローン685のみに由来します。このワインにはジャンネットの旧姓が刻まれています。 これら4本のボトルは1本あたりUS$250で販売されています。デクラシファイドのCVR（メルロとカベルネ・フランを一部ブレンドしたもの）はUS$80です。しかし、悪いニュースがあります。フラッグシップのコロンビア・ヴァレーのボトリングだけが全国と、アジア、そして英国で入手可能です。その他は会員に配分されますが、プリリース価格よりも低い価格で（最上級ボトルで約US$160）提供されます。現在、加入のための2年待ちのリストがあります。 今日、ポールは、醸造責任者のマーク・カイガスを含むチームを監督しています——以前はナパ・ヴァレーのスターであるコルギン・セラーズのアソシエイト・ウィネメイカーでした。ほかにも、ヴィティカルチャリストのダン・ニコロウス、ゼネラルマネージャーのスコット・ロイドなどがいます。 彼らがつくるワインの価格は決して安くはありませんが、一般には、トップのナパ・ヴァレーのカベルネの価格よりも低いことが多いです（リリース時にスクリーミング・イーグルのカベルネ・ソーヴィニヨン・オークヴィルでUS$1,000まで跳ね上がることもあります）。そして、それらは収集家向けの投資ではなく、飲むためのものです。 考え方は「人々に恋に落ちてほしくて、ワイナリーの支持者になってもらいたいんだ」とポールは言います。「もし本当に素晴らしい一本のワインがあって、底まで行ってさらにもっと欲しくなったなら……まあ、それはうまくいっているってことだよ。」
目立たない存在のクイルセダ・クリークが、力強いワシントン州産カベルネを生み出す
ワシントン州のクイルセダ・クリークのカベルネ・ソーヴィニヨン。
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この機能はテキスト読み上げ技術によって提供されています。もっと多くの記事でも見たいですか？ 下にご意見をお寄せになるか、audiofeedback@wsj.com までメールしてください。
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ポール・ゴリッツィンは、7歳のときにワシントン州の家族のぶどう畑で父アレックスと一緒に働くことを思い出します。18歳のときに最初のリザーブワインを造り、21歳までにクイルセダ・クリークの醸造責任者になりました。
1992年以来、ポール（54歳）は、この小規模で家族経営のワイナリーを率いてきました。世界最高クラスのカベルネ・ソーヴィニヨンのいくつかをつくることで、数々の栄誉を勝ち取っているのです。クイルセダ・クリークのフラッグシップであるコロンビア・ヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨンは、2006年以来、ワイン・スペクテイターの世界トップ10ワインの一角に4度選ばれており、さらにそれは、他のトップ3つのカベルネ（パランガット、ガリツィン、チェリスチェフ）とともに、評論家からの100点満点評価を30回以上受けています。
ポールにとって仕事は大変ですが、彼は素質がある。「自分で学んだことが多くて、自分の舌（パレット）に導かれているんだ」と彼は言います。
醸造責任者として正式な訓練は受けていないものの、ポールにはすばらしいメンターがいました。まず父親です。父は妻ジャンネットとともに、1978年にクイルセダ・クリークを創業しました。アレックスの仕事が北カリフォルニアから彼らをワシントンに連れて行き、質の高い地元の飲めるワインが見つからなかったのは、その10年以上前のことでした。
ポール・ゴリッツィン、クイルセダ・クリークでの社長兼醸造担当ディレクター。
ロシア人の両親を持ちフランスで生まれたアレックスは化学技術者でしたが、ワイン造りとのつながりは深く、家系はニコライ2世のツァーが所有する領地の醸造責任者だったレフ・セルゲーエヴィチ・ガリツィン公にまでさかのぼっていました。さらに重要なのは、アレックスの母方の叔父（そして1946年に彼らが米国へ移った際のスポンサーでもあった）アンドレ・チェリスチェフで、彼もロシアから逃れてきており、フランスで訓練を受けた科学者兼ワインメーカーで、1938年にナパ・ヴァレーのジョージ・ラ・トゥールのボーリュー・ヴィンヤードで醸造を指揮していたのです。チェリスチェフはのちに、カリフォルニアのトップクラスのワイナリーの多くにワインコンサルタントとしても携わるようになりました。
アレックスがガレージでワイン造りを始めると、チェリスチェフも彼のコンサルタントになりました。後には、チェリスチェフの息子ドミトリも同様にポールを導きました。ポールは、育っていく間、学校の放課後や週末にワイナリーのセラーで働きながら、彼らの知識と技能を吸収していきました。15歳のとき、両親と一緒にフランスへ旅行したことが、フランスワインの味に対する彼の心と、そして舌（パレット）を開きました。
「そのとき“虫”がついたんだ」とポールは言います。「ツアーにいくつか参加して、彼らが何をしているのかを聞き、それを自分が帰ってから応用しようとした。」
もっと: E.グイヤルが、名高いコート・ロティの名門の“ラ・ラ”を4つ目追加しています
彼は、1988年に18歳のときに造ったリザーブワインに、そこまでのすべてを注ぎ込みました。フランスの偉大なボルドーワインの完璧さに到達したい——それがそれ以来ずっと彼の意図です。ポールは、称賛されるボルドーのファーストグロースであるシャトー・オー＝ブリオン1989をテイスティングし、「うわ、すごい」と思ったことを思い出します。その時点では、彼はそれを1992年の自分のリザーブと比べていて、「隣に置いてもなかなか良かったけれど、そこまでではなかった。だから『製図板に戻れ——やるべき仕事がここにある！』ってね」と言います。
もっと良くなるために、ポールは実験を続け、さまざまな技術を試しました。ワイナリーでは、発酵中のぶどうをより長い時間皮と接触させるようにし、さらに熟成も長く——最長36か月まで行いました。その後、それを見直して、熟成は100%の新しいフレンチオークに集中させるようにしました。古い樽よりも、より多くの風味を与える傾向があるからです。彼は、クイルセダ・クリークのぶどうにある凝縮された果実の要素なら、それを受け止められ、「ワインそのものの“アート”」に対して「枠（フレーム）」を提供できる、と学んだのだと言います。
畑では、現在生産者の社長兼醸造担当ディレクターであるポールは、ぶどうの収量を減らし、畑（プロパティ）の効率を高めることに注力しています。最近では、ワシントン州南中部にあるホース・ヘヴン・ヒルズのアペラシオン内、シャンプー・ヴィンヤードで、クイルセダ・クリークの約134エーカーのうち21エーカー分の植え替えを監督し、より高密度にしました——手作業で43,500本の樹を植えました。
ワイナリーでは、ぶどうは最初に、出所となった畑のブロックに応じて、65基の温度制御されたステンレス製タンクのいずれかに投入され、明確な風味が生まれるようにします。完璧でないタンクのワインは、ワイナリーのコロンビア・ヴァレー・レッド（CVR）をつくるために回されます。これは多くの人が「非常に素晴らしい」と表現する一方で、クイルセダ・クリークの最上位クラスからは「格下げ（デクラシファイド）」とみなされるワインです。
もっと: チャウファーを雇うべき？
ポールは、カベルネ・ソーヴィニヨンの特定のクローンにも的を絞り、それぞれの独自の特徴を表面化させています。その徹底したこだわりは、ワインにも及びます。つまり、これらの単一クローンからのぶどうは、そのクローンとそのプロファイルに対して「最も補完的な」樽として選ばれた樽で熟成されるのです、とポールは言います。
クイルセダ・クリークのチェリスチェフ・カベルネ・ソーヴィニヨン・クローン412、マック・ワン・ヴィンヤードは——ポールの偉大な叔父にちなんで名付けられている——現在、「クローン412」だけから生産されています。コロンビア川の上流側、ホース・ヘヴン・ヒルズの中で栽培されています。年間に造られるのは、このワインはおよそ250ケースのみです。2021年ヴィンテージは、ポールの叔父への美しいオマージュで、統合されたタンニン、凝縮した黒い果実、そしてハーブやスパイスのほのかなニュアンスが感じられます。
これらすべての要素——ブロックごとの発酵、正確なクローン選択、高密度での植栽、さらにワイナリーでの最小限の介入——は、チェリスチェフのような高く評価され、力強いのにエレガントなワインへと積み上がっていきます。こうしたワインは複雑さと、層のように重なる風味で満ちています。
クイルセダ・クリークはカベルネ・ソーヴィニヨンしか生産しません。今日では5種類のワインをつくっており、それぞれは、産地となる畑とクローンによって区別されています。
もっと: シーソルトが、高級ダイニングを揺さぶっています
フラッグシップのコロンビア・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニヨン（シャンプー・ヴィンヤードとマック・ワン・ヴィンヤードから造られる）とチェリスチェフに加えて、トップワインには、家族名のロシア語の綴りを参照するガリツィン・ヴィンヤードが含まれます。ガリツィンは、ホース・ヘヴン・ヒルズのやや北東に位置するレッド・マウンテン・アペラシオンでクローン8から調達されています。4つ目は単一畑のパレンガットで、より広いマック・ワン・ヴィンヤード内にあり、クローン685のみに由来します。このワインにはジャンネットの旧姓が刻まれています。
これら4本のボトルは1本あたりUS$250で販売されています。デクラシファイドのCVR（メルロとカベルネ・フランを一部ブレンドしたもの）はUS$80です。しかし、悪いニュースがあります。フラッグシップのコロンビア・ヴァレーのボトリングだけが全国と、アジア、そして英国で入手可能です。その他は会員に配分されますが、プリリース価格よりも低い価格で（最上級ボトルで約US$160）提供されます。現在、加入のための2年待ちのリストがあります。
今日、ポールは、醸造責任者のマーク・カイガスを含むチームを監督しています——以前はナパ・ヴァレーのスターであるコルギン・セラーズのアソシエイト・ウィネメイカーでした。ほかにも、ヴィティカルチャリストのダン・ニコロウス、ゼネラルマネージャーのスコット・ロイドなどがいます。
彼らがつくるワインの価格は決して安くはありませんが、一般には、トップのナパ・ヴァレーのカベルネの価格よりも低いことが多いです（リリース時にスクリーミング・イーグルのカベルネ・ソーヴィニヨン・オークヴィルでUS$1,000まで跳ね上がることもあります）。そして、それらは収集家向けの投資ではなく、飲むためのものです。
考え方は「人々に恋に落ちてほしくて、ワイナリーの支持者になってもらいたいんだ」とポールは言います。「もし本当に素晴らしい一本のワインがあって、底まで行ってさらにもっと欲しくなったなら……まあ、それはうまくいっているってことだよ。」