Zhang Cheng, Diretor-Geral da Shicui Food Co., Ltd.: Para a fusão de categorias em fast food e snacks, é preciso primeiro resolver 4 "não aumentos"

问AI · 张程的“不增”原则如何帮助小吃快餐降本增效？

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国小吃快餐发展论坛”上，食萃食品有限公司总经理张程分享了关于品类融合的思考。

△食萃食品有限公司总经理张程

关于品类融合，张程指出走“两个极端”的路线都是错误的。比如过去的高端自助餐厅北京金钱豹，客单价做得很高，什么品类都有，做品类大融合，但最后失败了。而反观“麦肯模式”，麦当劳、肯德基的产品系列分为轮转菜单和固定菜单，品类融合是在这中间完成的，不做极致融合也不死守单品，而是高效地融合发展。

张程还分享了食萃团队对品类融合的核心逻辑：哪些要增，哪些不增。他明确了“不增”的四个原则，即不新增门店面积、不新增人员、不新增设备、不新增成本。张程指出：“所有终端门店做品类融合，都要先解决‘不增’的问题，再解决‘增’的问题。在此基础上，再考虑品类怎么进、人员怎么安排、门店怎么运营。”

作者：红餐编辑部